Pannestekt torskeloin med risotto, kantarell og tomatsalat

SLIK GJØR DU 

1. Skjær torsken i serveringsstykker og dryss med salt.  
2. La stykkene ligge i 10 minutter. Skyll av saltet i kaldt vann og tørk stykkene med tørkepapir. 
3. Stek torskestykkene i en blanding av olivenolje og smør, ca. 3 minutter på hver side. 
4. Risotto: Kok opp hvitvin, vann og buljongterning. Hold kraften varm. Finhakk løk og hvitløk, og surr i litt olivenolje sammen med ris på middels varme. Det skal ikke steke, bare bli litt mykt. Hell deretter på så mye kraft at det nesten dekker risen. La kraften koke inn under stadig omrøring før du heller i mer kraft. Når du har spedd med ca. ⅔ av kraften kan du smake på risen. Den skal være al dente (nesten ferdig) med en fast kjerne. Hvis dette ikke er tilfelle spe på med mer væske, men vær forsiktig og smak underveis. Det tar ca. 18 minutter å koke en god risottoris. 
5. Stek kantareller lett brune i litt olivenolje og vend inn i risottoen når den er ferdig. 
6. Ha parmesanost, smør, mais og olivenolje i risottoen, og smak til med salt og pepper rett før servering. 
   Tips! Risottoen vil bli tykkere jo lenger den står, det er derfor viktig å servere umiddelbart. 
7. Tomatsalat: Skjær tomater i små biter og finhakk løken. Hell over olivenolje, finhakket koriander, litt salt og pepper. 
8. Server stekt torsk med risotto og tomatsalat.